Fettsäuren sind Bausteine von Fetten und bestehen aus langen Kohlenstoffketten mit einer Säuregruppe am Ende. Sie dienen dem Körper als wichtige Energiequelle und werden unter anderem in Form von Triglyceriden gespeichert.

Man unterscheidet zwischen gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, je nach chemischer Struktur. Einige Fettsäuren sind essenziell, das heißt, der Körper kann sie nicht selbst herstellen und muss sie über die Nahrung aufnehmen.